6 consigli per le cucine a induzione: prima e dopo l'acquisto

La cottura a induzione esiste da decenni, ma è solo negli ultimi anni che la tecnologia ha iniziato a conquistare la lunga tradizione dei fornelli a gas.
"Penso che l'induzione sia finalmente arrivata", ha affermato Paul Hope, redattore della divisione Appliances di Consumer Reports.
A prima vista, i piani cottura a induzione sono molto simili ai tradizionali modelli elettrici.Ma sotto il cofano sono molto diversi.Mentre i piani cottura elettrici tradizionali si basano su un lento processo di trasferimento del calore dalle bobine alle pentole, i piani cottura a induzione utilizzano bobine di rame sotto la ceramica per creare un campo magnetico che invia impulsi alle pentole.Ciò fa sì che gli elettroni nella pentola o nella padella si muovano più velocemente, creando calore.
Che tu stia pensando di passare a un piano cottura a induzione o semplicemente di conoscere il tuo nuovo piano cottura, ecco cosa devi sapere.
I piani cottura a induzione presentano alcune delle stesse ampie caratteristiche dei piani cottura elettrici tradizionali che i genitori, i proprietari di animali domestici e coloro che sono generalmente preoccupati per la sicurezza apprezzeranno: nessuna fiamma libera o manopole da girare accidentalmente.Una piastra funzionerà solo se dispone di pentole compatibili (ne parleremo più avanti).
Come i modelli elettrici tradizionali, i piani cottura a induzione non emettono sostanze inquinanti interne che possono essere associate al gas e sono state collegate a problemi di salute come l’asma nei bambini.Poiché sempre più luoghi stanno valutando la legislazione per eliminare gradualmente il gas naturale a favore dell’elettricità con un occhio all’energia sostenibile e rinnovabile, è probabile che i fornelli a induzione trovino la loro strada nelle cucine domestiche.
Uno dei vantaggi più comunemente citati di un piano cottura a induzione è che il piano cottura stesso rimane freddo grazie al campo magnetico che agisce direttamente sulle pentole.È più sottile di così, ha detto Hope.Il calore può essere trasferito dal fornello alla superficie in ceramica, il che significa che può rimanere caldo, anche bollente, se non bollente come un fornello elettrico o a gas convenzionale.Tieni quindi le mani lontane dal fornello che hai appena utilizzato e presta attenzione alle spie luminose che ti avvisano quando la superficie è sufficientemente fredda.
Quando ho iniziato a lavorare nel nostro laboratorio alimentare, ho scoperto che anche gli chef esperti attraversano una curva di apprendimento quando passano alla formazione introduttiva.Uno dei maggiori vantaggi dell'induzione è la velocità con cui si riscalda, afferma Hope.Lo svantaggio è che ciò può accadere più velocemente di quanto ti aspetteresti, senza i segnali di accumulo a cui potresti essere abituato, come il lento gorgoglio durante l'ebollizione.(Sì, abbiamo avuto qualche ebollizione al quartier generale di Voracously!) Inoltre, potrebbe essere necessario utilizzare un calore leggermente inferiore a quello richiesto dalla ricetta.Se sei abituato ad armeggiare con altri piani cottura per mantenere il livello di calore costante, potresti rimanere sorpreso dalla capacità di un piano cottura a induzione di mantenere un'ebollizione costante.Ricorda che, come i fornelli a gas, i piani cottura a induzione sono molto sensibili ai cambiamenti delle impostazioni di calore.I modelli elettrici tradizionali solitamente impiegano più tempo per riscaldarsi o raffreddarsi.
I piani cottura a induzione sono solitamente dotati anche di una funzione di spegnimento automatico che li spegne quando viene superata una determinata temperatura.Lo abbiamo riscontrato soprattutto con le pentole in ghisa, che trattengono molto bene il calore.Abbiamo anche scoperto che qualcosa di caldo o tiepido – acqua, una padella appena sfornata – toccando i controlli digitali sulla superficie del piano cottura può provocarne l'accensione o la modifica delle impostazioni, anche se i bruciatori non si trovano sulla parte superiore.Continuare a riscaldare o riscaldare senza pentole adeguate.
Quando i nostri lettori fanno domande sulle cucine a induzione, spesso hanno paura di acquistare nuove pentole."La verità è che alcune pentole e padelle che probabilmente hai ereditato da tua nonna sono compatibili con l'induzione", dice Hope.Il principale tra questi è la ghisa resistente ed economica.È adatta anche la ghisa smaltata, comunemente utilizzata nelle stufe olandesi.La maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile e composite sono adatte anche per piani cottura a induzione, afferma Hope.Tuttavia, alluminio, rame puro, vetro e ceramica non sono compatibili.Assicurati di leggere tutte le istruzioni per qualsiasi piano cottura che possiedi, ma esiste un modo semplice per verificare se è adatto all'induzione.Tutto ciò di cui hai bisogno è un magnete da frigo, dice Hope.Se si attacca al fondo della padella, il gioco è fatto.
Prima che tu lo chieda, sì, è possibile utilizzare la ghisa su un piano cottura a induzione.Finché non le lasci cadere o non le trascini, le padelle pesanti non si spezzeranno né si graffieranno (i graffi superficiali non dovrebbero influire sulle prestazioni).
I produttori tendono ad addebitare prezzi più alti per cucine a induzione ben progettate, dice Hope, e, naturalmente, questo è ciò che i rivenditori vogliono mostrarti.Mentre i modelli a induzione di fascia alta possono costare il doppio o più rispetto alle opzioni comparabili a gas o elettriche tradizionali, puoi trovare gamme a induzione per meno di $ 1.000 a livello base, avvicinandole molto al resto della gamma.
Inoltre, l’Inflation Reduction Act distribuisce fondi tra gli stati in modo che i consumatori possano richiedere sconti sugli elettrodomestici, nonché un compenso aggiuntivo per il passaggio dal gas naturale all’elettricità.(Gli importi varieranno in base alla posizione e al livello di reddito.)
Sebbene l'induzione sia più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai vecchi gas o all'elettricità perché il trasferimento diretto della potenza significa che non viene disperso calore nell'aria, tieni sotto controllo le aspettative sulla bolletta energetica, afferma Hope.Si possono ottenere risparmi modesti, ma non significativi, dice, soprattutto quando le stufe rappresentano solo il 2% circa del consumo energetico di una casa.
Pulire i piani cottura a induzione può essere più semplice perché non ci sono griglie o bruciatori rimovibili da pulire sotto o attorno ad essi e poiché la superficie del piano cottura è più fresca, è meno probabile che il cibo si bruci e bruci, riassume l'editore esecutivo della rivista America's Test Kitchen.Recensione Lisa McManus.BENE.Se vuoi davvero tenere gli oggetti lontani dalla ceramica, puoi anche mettere della pergamena o dei tappetini in silicone sotto il fornello.Leggi sempre le istruzioni specifiche del produttore, ma in genere puoi tranquillamente utilizzare detersivo per i piatti, bicarbonato di sodio e aceto, nonché detergenti per piani cottura progettati per superfici in ceramica.